La mise en bouche

L’œuf parfait, émulsion vin jaune et parmesan

Les entrées froides au choix

Dorade royale en ceviche en habit de pommes vertes, combava et jeunes pousses de coriandre

ou

Marbré de foie gras mi cuit à l’ananas, macaron cacao et poivre de Timut

 Les entrées chaudes au choix

Raviole de fruits de mer à l’encre de seiche, mousseline de jeunes carottes des sables et noisettes

ou

Tarte fine minute de Saint jacques, fondue de poireaux, truffes de printemps

Les plats au choix

Selle d’Agneau du Limousin en croute provençale millefeuille de pommes pont neuf

 ou

Ballotine de bar de pêche aux girolles premières asperges vertes sauce mousseline

Fromage

Faisselle aux fraises Gariguettes et baies de fruits rouges

Dessert

Nid au chocolat, sabayon tonka et agrumes