Traiteur et Plat à emporter

Livraison 7J/7
Livrés gratuitement sur Amiens Métropole à partir de 50€ d'achat

Tarifs au 1er Novembre 2018

Nos plateaux sont servis avec pain de seigle, mayonnaise, rouille et vinaigre à l'échalote et citron

Menu Traiteur Fêtes de fin d’année

 

Menu Gourmand avec 1 entrée froide    50€

Menu Gourmand avec 1 entrée chaude    54€

Menu Dégustation avec 2 entrées    62€

Livraison gratuite Amiens Métropole

 

Assiette de Fruits de Mer ou Assiette d’Huîtres de Saint Vaast
Dome de tourteaux et crevettes de Madagascar à la mangue 
Le demi homard rouge à la Parisienne (sup.10 €)
***
Croustade de volaille et ris de veau aux girolles
Noix de saint jacques en lutées, fondue poireaux truffée 
Les Huîtres Spéciales chaudes au champagne
 Cassolette de homard, légumes croquants, lait de coco et curry vert (sup 10 €)
***
Moelleux de volaille fermière de Bertrand truffé, écrasé de pommes Amandine, clafouti aux parfums des bois 
Ballotine de lotte au basilic et jambon de Parme risotto aux girolles
Grenadin de veau aux poires,  millefeuille Marabelle, 
fagot de petits légumes glacés
***
Assortiment de fromages affinés de nos régions
 Brillat Savarin affiné au Truffe, et bouquets de mâche 
***
Délice chocolat-clémentines comme un Sacher
Bûche de notre pâtissier citron vert- framboise
***
Mignardises pour accompagner votre café

 

LES CRUSTACÉS

Selon arrivage

 

Homard
(selon cours)

Langouste royale bretonne
(selon cours)

NOTRE SELECTION D'HUITRES

 

Saint Vaast La Hougue by Jansens n°4 - 14.00 €

(médaille d’or Paris 2012 2013 2015)

Ostra Régal Spéciale Irlandaise n°3 - 30.00 €

Marenne d’Oléron Fines de claire verte  - 19.00 €

 

Spéciale n°2 by Gillardeau - 38.00 €

Spéciale n°3 by Gillardeau - 34.00 €

 

Bourriche 24p, 48p, 96p sur demande

CAVIAR D'AQUITAINE NEUVIC

Caviar Baeri France
10g - 24.00 €
30g - 69.00 €
50g - 110.00 €

Caviar Osciètre France
30g - 81.00 €
50g -135.00 €

 

 

Formats 100g, 500g, 1 000g disponible selon disponibilité

Coffret cadeau Caviar de Neuvic sur demande à partir de 122.00 €

NOS PLATEAUX DE FRUITS DE MER

Le Chalut
6 huitres Saint Vaast La Houge by Jansens, 2 langoustines 16/20, ½ tourteau, 1 amande, 1 palourde, 1 moule d’Espagne, 4 crevettes roses, 200 g bulots, 50g de crevette grises
27.00 €

L’Ecume
3 huitres fines de claire n°3, 6 huitres Saint Vaast n°4, 2 langoustines 16/20, ½ tourteau, 1 amande, 1 palourde, 1 moule d’Espagne, 6 crevettes roses, 1 crevette d’Afrique 20/30 200 g bulots, 50g de crevette grises
37.00 €

Le Royal
3 huitres Gillardeau n°2, 3 Fines de Claire n°3, 3 Saint Vaast, 2 langoustines 16/20, ½ homard, ½ tourteau, 1 amande, 1 palourde, 1 moule d’Espagne, 6 crevettes roses, 2 crevette d’Afrique 20/30, 200 g bulots, 50g de crevette grises
47.00 €

 


Plateaux et huitres servis, avec p. de seigle, vinaigre à l’échalote, mayonnaise et rouille
Livraison offerte Amiens Métropole à partir de 50.00 €

COCKTAIL SALE FROID

Pain Surprise assorti - 40.00 €

(saumon fumé, jambon fumé, rillette d’oie, fromage)

Pain Surprise au Jambon de Parme (50 pièces) - 42.00 €

Pain Surprise au Saumon fumé maison (50 pièces) - 46.00 €

Brioche, doigt de fée mousseline (50 pièces) - 40.00 €

Brioche, doigt de fée façon pain bagnat (50 pièces) - 50.00 €

 Mini Club sandwich (20 pièces) - 16.00 €

poulet, jambon parme, saumon fumé

 Mini Wraps poulet au curry, crevette façon thaï  (20 pièces) - 15.00 €

Verrine et cuillère (20 pièces minimum) - 2.00 €

Homard tomates confites, saint jacques mangue, tartare de thon thaï, tartare au deux saumon, cocktail crevettes aux agrumes, maki de tourteau aux pommes vertes, opéra de foie gras au macaron d’Amiens, salade périgourdine, consommé tomates basilic et mozzarella, 

COCKTAIL SALE CHAUD

Petits fours salés (environ 7 pièces 100 g) - 5.00 €

Mini burger saumon, magret de canard, bœuf (20 pièces minimum) - 2.00 €

Mini Kebab volaille (20 pièces minimum) - 1.60 €

Mini tarte fine saint jacques à la fondue de poireau - 1.60 €

Huitres chaude n°4 Saint Vaast - 1.60 €

Notre carte de plats à emporter

livrés chez vous
Livraison gratuite 7J/7 sur Amiens métropole

Les plats sont servis avec leur garniture
Vous n'aurez plus qu'à réchauffer

LES ENTRÉES FROIDES

Foie gras de canard mi cuit au naturel les 100g - 11.00 €

Foie gras de canard au macaron d’Amiens les 100 g - 13.00 €

Saumon fumé par nos soins les100 g - 8.00 €

Tartare aux deux saumon du Vivier - 15.00 €

½ Homard canadien à la Parisienne (300g env.) - 22.00€

½ Homard bleu à la Parisienne (300 g env.) - 29.00€

½ langouste à la Parisienne (350g env.) - 32.00€

Salade de homard bleu aux tomates confites - 32.00 €

LES ENTRÉES CHAUDES

La mer est généreuse, mais elle est aussi capricieuse
Ne nous en veuillez pas si elle nous prive de certains produits

Tarte fine de saint Jacques à la fondue de poireaux - 14.00 €

Coquille saint Jacques boulonnaise à gratiner - 10.00 €

Brochette de gambas mangue, passion - 15.00 €

Risotto de lotte aux girolles et asperges verte - 16.00 €

Huitres spéciales chaudes au champagne (6 pièces) - 20.00 €

Cassolette de homard bleu aux morilles, jus de presse - 33.50 €

LES POISSONS

Lotte bretonne à l’armoricaine - 19.50 €

Lotte bretonne façon thaï, curry vert citronnelle - 19.50 €

Choucroute de le Mer, beurre blanc (min 2 pers.) - 18.50 €

Pot au feu de la mer, légumes des hortillons, légèrement crémé - 18.50 €

Quenelle de brochet gratinée, crème de homard - 16.50 €

Dos de cabillaud en papillote à l’orange, et perles du Nord - 21.00 €

Turbot sauvage grillé ou poché, sauce hollandaise, rattes vapeurs - 45.00 €

Noix de Saint Jacques aux girolles, risotto aux asperges vertes - 22.00 €

Homard bleu à l’armoricaine (600g. env.) - 55.00 €

LES VIANDES

Souris d’agneau confite au thym, pommes Sarladaises - 18.00 €

Suprême de volaille fermière au foie gras, mousseline Marabelle - 20.00 €

Tian de canard aux saveurs de Provence - 19.50 €

Poêlée de ris de veau et langoustines aux morilles, pommes rattes - 32.00 €

Longe de veau aux girolles,  gratin dauphinois et fagot de petits légumes glacés - 23.00 €

 

 

LES DESSERTS

Fondant au chocolat lacté, inclusion croustillant biscuité - 8.00 €

Assiette gourmande de notre pâtissier (6 pièces) - 8.00 €

Tartelette sablé aux fruits de saison - 6.00 €

Sablé spéculos fraises pistache - 7.00 €

Petit Macaron de Paris - 1.00 €

Petits fours sec (7-8 pièces 100g) - 5.00 €

Petits fours sucrés variés (5 pièces) - 5.00 €

Brochette de fruits frais - 0.80 €

Verrine sucrée : tiramisu, espuma, ricotta (10 p minimum) - 1.30 €

Les Prix sont ttc, selon tarif en vigueur au 1 novembre 2017

Afin de vous servir dans les meilleurs conditions merci de passer vos commandes

 48 h à l’avance

tel 03 22 89 12 21, Mail: vivier.le@wanadoo.fr

COCKTAIL - LES BOUCHEES

Devis sur Demande

Les Canapés
- Mini blinis saumon fumé et asperges vertes
- Mini blinis caviar ou œuf de lump ou œuf de saumon
- Mini blini tourteau et Pomelos
- Mini tartine aux truffes
- Briochine au foie gras de canard mi cuit

Les mini sandwiches
- Pain surprise festif : saumon fumé, foie gras, jambon Serrano,
- Club sandwiches au jambon de Parmes, roquette et parmesan
- Club sandwiches au saumon fumé, chèvre frais et ciboulette
- Bagel au sésame Périgourdin : magret fumé, mesclun et foie gras mi- cuit
- Bagel au saumon fumé par nos soins
- Doigt de fée brioché façon pain bagnat

Pièces salées froides :
- Wraps crevettes et légumes croquant aux saveurs Thaï
- Wraps volaille au curry madras, ananas caramélise
- Sushi et Maki au saumon, au thon rouge
- Brochette de tomate cerise et mozzarella au basilic

Les verrines froides
- Œuf brouillé au saumon fumé, ou aux œufs de lump, ou au caviar
- Tartare de tourteaux céleri et pommes vertes au Yusu
- Avocat crevettes revisité aux fruits exotiques
- Cassolette de Saint Jacques à la mangue et vanille bourbon,
- Salade de homard aux tomates longuement confites
- Médaillon de Langouste à la Parisienne
- Huitre de saint Vaast en gelée au poireau des hortillons
- Marbré de foie gras de canard au pain d’épices,
- Ballotine de volaille farcie au foie gras et girolles
- Tartare au deux saumons : le fumé, le mariné,
- Carpaccio de Saumon mariné à l’aneth et citron vert
- Escabèche de rouget barbet Provençale,
- Tartare de thon rouge au radis noir, et gingembre,
- Salade Périgourdine : gésier, magret fumé, et foie gras,

Les bouchées chaudes
- Mini burger au magret de canard au foie gras ou conté
- Brochette de volaille caramélisé à la noix de coco et amandes grillées
- Mini burger au thon rouge, guacamole et mangue
- Croque-monsieur façon welch

- Tarte fine de saint jacques à la fondue de poireaux
- Mini Kebab agneau maison
- Mignonette de Caille au Miel d’acacia
- Langoustine ou Crevette de Madagascar en habit de Kadaïf
- Huitre chaude au champagne
- Mini brioche escargot à l’ail doux ou à la provençale

Les fromages en Picking :
- Fourme d’Ambert, Mimolette ½ vielle, Conté 18 mois, Emmental Suisse,
- Mini sucette au chèvre

Bouchées sucrée :
- Assortiments de mignardises :
Tartelettes au citron vert, Fraise Pistache, framboises vanille bourbon
Mini éclair au café, chocolat, mini choux, mini Paris Brest, opéra framboise pistache, fondant lactée
au spéculos, mini Baba mini buche de Noel …
- Les Verrines :
Crumble pommes poires, Espuma Passion, Espuma carambar fruits rouge opéra framboise pistache,
fondant lactée au spéculos, salade de fruits frais, menthe fraiche
- Assortiment de macaron multi couleurs