Restaurant, traiteur à Amiens dans la Somme: restaurants de fruit de mer, buffet, restaurants spécialité fruit de mer, Picardie, 80

"Le VIVIER Restaurant, Brasserie, Service traiteur AMIENS ..."

Menus

Menu découverte 85.00 €

La saint jacques» (Servi uniquement à l’ensemble des convives)

Pour accompagner votre repas nous vous suggérons le Champagne
Taittinger à 58€ dans ce menu

Carpaccio mariné à cru au citron vert et vodka

Nage au cacao amer et beurre nantais

Tarte fine minute sur lit de poireaux

Paupiette au saumon fumé par nos soins

Brochette à la vanille de Tahiti et à la mangue

Croquette de reblochon sur lit de roquette

Symphonie autour de la banane

Menu du Marché 28€

(Sauf vendredi soir, week-end et jours fériés)

Assiette d'huîtres de saint Vaast (méd. d'argent au concours agricole de Paris 2003)
Carpaccio de saumon mariné au basilic et citron vert
Pressé d'aile de raie au pamplemousse rose, mesclun et herbes du jardin

Dorade grise de nos côtes rôtie à l'amis
Thon rouge mi cuit, parfumé au piment d'Espelette, risotto safrané
Sardine grillé au beurre salé de Guérande, brunoise Niçoise croquante

Le chocolat ou le café Liégeois
Palette de sorbet et fruits de saison
Tiramisu aux fruits rouges

Menu Gourmand 38.00 €
Avec une entrée chaude 43.00 €

Ou

Menu dégustation 50.00 €
Avec le choix d’une deuxième entrée

Tartare de thon rouge, ratatouille croquante, sésame et wasabi
Marbré de foie gras de canard mi cuit aux asperges et anguille fumée
Assiette de fruits de mer

Croustillant de rouget barbet aux framboises
Chausson minute de tourteaux au curry Madras,
Huîtes d'Isigny rôties au beurre salé, émulsion de Murol

Poisson de la pêche du moment
Tournedos de bar côtier bardé de jeune poireaux, au foie gras
Risotto de lotte et coquillages safrané, jus de crustacés et parmesan
Carré d'agneau en croûte de sel, déclinaison de févettes, et pommes pont neuf

Plateau de fromages affinés

Carte des desserts

Menu traiteur à 28€

Menu Gourmand
Avec une entrée froide 38.00 €
Avec une entrée chaude 43.00€

Menu dégustation 50.00 €
Avec le choix d’une deuxième entrée

Trilogie de foie gras
(nature au poivre du moulin et fleur de sel, à l'anguille et asperges et sa crème en verrine)
Assiette de fruits de mer
Tartare du Vivier et sa gourmandise
Salade de Homard bleu aux tomates confites et condiments Asiatiques (sup. 8 €)

Tarte fine de sardines aux saveurs de Provence
Les huîtres chaudes au champagne (6 pièces)
Nage de homard bleu, à l'ananas et vanille bourbon (sup.)

Tournedos de bar en habit de Parmes
Medaillon de lotte à la fondue de poireaux et émulsion de froie gras
Confit de canard aux fruits rouges

Crottin de Chavignol rôti sur poire et graine de cumin
Assortiments de fromages affinés de Maître Quentin

Délice croustillant au chocolat
Ou
Tarte fine sablée au fraises

Carte des plats à emporter [ cliquez sur le lien ]

Menu à 65 €

Apéritif champagne et ses toasts

Pressé de rouget barbet aux petits légumes des hortillons

Chartreuse de langoustine et écrevisse, et coulis de crustacés

Trilogie de foie gras de canard, chetney aux figues et miel d’acacia

(le mi-cuit, le mariné à cru, et le cappuccino)

Croustillant de volaille de Liques à la sauge, et parfum d’automne

Gigot de lotte de petit bateau au lard fumé,

lentilles du Puy et délices de Prouzel

Tournedos de bar de pêche à pied à la fondue de poireaux,

pommes paillasson

Fondant aux deux chocolats, et sorbet au pain d’épices

Tarte fine soufflée aux agrumes et Grand Marnier

Amandine aux poires williams, crème Amaretto

Moka d’Éthiopie et mignardises

Forfait boissons compris :

Eaux minérales,

Vins compris (1btl pour 3 personnes)

Menu à 75€ (ou Menu à 65 € avec 1 entrée)

Marbré de foie gras aux Saint-Jacques fumées

ou au naturel

Croustillant de tourteaux et coques au piment doux et jus d’araignée

Salade de homard bleu aux tomates confites (sup. 6€)

Tarte fine de saint jacques et son beurre blanc

Nage de crevettes d’Afrique au coulis de crustacés et saveurs des bois

Chartreuse de langoustines et écrevisses aux petits légumes,

coulis de crustacés

Pièce de bœuf en croûte périgourdine

Longe de veau farcie aux petits légumes des hortillons

Confit ou Magret de canard aux fruits rouges

Gigot d’agneau rôti à l’ail doux et basilic

Plateau de fromages affinés et sa corbeille de pains spéciaux

Crotin de Chavignol sur poire et sa petite salade

Assiette gourmande de notre pâtissier

Gâteau ou Pièce montée à thème selon vos souhaits

Moka d’Éthiopie et mignardises

Forfait boissons compris :

Cocktail champagne et ses toasts

Eaux minérales 1€,

Vins compris (1btl pour 3 personnes)

A définir avec notre sommelier selon arrivages

Menu à 75€ (ou Menu à 65 € avec 1 entrée)

Marbré de foie gras aux Saint-Jacques fumées

Tartare de saumon et sa gourmandise

Salade de homard bleu aux tomates confites (sup. 6€)

Tarte fine de saint jacques et son beurre blanc

Nage de crevettes d’Afrique au coulis de crustacés et saveurs des bois

Chartreuse de langoustines et écrevisses aux petits légumes,

coulis de crustacés

Médaillons de lotte à la mangue et fruits exotiques

Dorade en épais filet aux parfums de Provence

Bar de pêche à pied grillé, sauce hollandaise et pâtes fraîches au pistil de safran

Pièce de bœuf aux deux poivres

Plateau de fromages affinés

Maroilles grillés aux graines de cumin et sa petite salade

Palette de sorbets et fruits de saison

Croustillant à l’orange et grand marnier

Gratin de fruits de saison

Moka d’Éthiopie et mignardises

Forfait boissons compris :

Cocktail champagne et ses toasts

Eaux minérales,

Vins compris (1btl pour 3 personnes)