MENU DU MARCHÉ 35.00 €

(Sauf vendredi soir, week-end et jours fériés)

Tomate cœur de bœuf farcie façon Niçoise
Bonbonnière de Saumon fumé par nos soins,
jeune mesclun, parfumé au citron vert et à l’aneth
Assiette d’huîtres de saint Vaast
(médaille d’or Concours Agricole Paris 2017)
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Grosses crevettes de Madagascar, risotto aux asperges et beurre de truffe
Pavé de thon rouge à la graine de sésame,
légumes croquants souvenir de Thaïlande
Suprême de volaille farcie aux écrevisses
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Palette de sorbet et fruits de saison
Le Fraisier Revisité
Baba mojito

Menu d'hiver

En trois temps : entrée, plat ou plat, dessert 35.00 €
chariot de fromages affinés 10.00 €,
accord mets et vins 18.00 €
du mardi au vendredi midi


En quatre temps : entrée, plat, dessert 48.00 €
chariot de fromages affinés 10.00 €,
accord mets et vins 24.00 €


En cinq temps : 2 entrées, plat et dessert 58.00 €
chariot de fromages affinés 10.00 €,
accord mets et vins 28.00 €

 

Mise en bouche du moment

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Rosace de saumon et sandre en carpaccio, mariné au citron vert et Yuzu,

buisson d’herbes du jardin

Millefeuille de foie gras de canard, céleri et macaron d’Amiens,

Assiette de fruits de mer ou d’huitres

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Tarte fine de saint jacques à la fondue de poireaux, beurre aux truffes d’Alba

Nage de homard rouge, orange mangue
Huîtres Chaudes Normande au Champagne

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Poisson de la pêche du moment
Dos de bar rôti à la clémentine, fondue d’endives
Dos de cabillaud à la vapeur,

tombée de pousses d’épinard, beurre de coquillages
L’agneau du Quercy, tian de légumes aux saveurs de Provences

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Les Desserts

à choisir à la carte en début de repas

MENU DÉCOUVERTE

« La Saint-Jacques»
(Servi uniquement à l’ensemble des convives)

En quatre temps :
3 suggestions au choix et le dessert 65.00 €
chariot de fromages affinés 10.00 €,
accord mets et vins 28.00 €

En six temps 75.00 €
chariot de fromages affinés 10.00 €,
accord mets et vins 34.00 €


Carpaccio au Yusu et huile vierge

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Tartare, huitre Gillardeau et moutarde de Meaux

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Paupiette au saumon fumé, beurre de caviar d’Aquitaine

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Nage au curry vert, litchi et légumes croquants

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Fraicheur à la clémentine, citronnelle et perles du Nord

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Soufflé en chaud froid Grand Marnier Chocolat