MENU DU MARCHÉ 34.00 €

(Sauf vendredi soir, week-end et jours fériés)

Assiette d’huîtres de saint Vaast 
(médaille d’or Concours Agricole Paris 2015)
L’avocat crevette et mangue revisité façon Thaï
Buisson de Mesclun au hadock et à l’orange
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Pavé de thon rouge à la plancha, piperade croquante Niçoise
Risotto crémeux aux saint Jacques et fruits de mer safrané
Magret de canard caramélisé au miel, fruits de la passion, 
pommes mousseline
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Sabayon Clémentine en chaud froid à l’amande douce
Sablé Praliné et chocolat lacté, croustillant caramel
Palette de sorbet et fruits de saison

 

MENU GOURMAND 48.00 €
Avec une entrée chaude 53.00 €

Ou

MENU DÉGUSTATION 60.00 €
Avec le choix d’une deuxième entrée

Rosace de saumon et sandre en carpaccio, 
mariné au citron vert et Yusu, buisson d’herbes du jardin
Millefeuille de foie gras de canard mi cuit et céleri au macaron d’Amiens, 
Assiette de fruits de mer
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 Rouget barbet, feuilleté aux saveurs de Provences
Nage de homard rouge, orange mangue
Huîtres Chaudes Normande au Champagne
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Poisson de la pêche du moment
 
 Dos de bar rôti sur peau, sauce hollandaise, jardinière de légumes d’antan 
Quasi de veau braisé,  parfumé à badiane et cardamone
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Plateau de fromages affinés
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Carte des desserts

 

MENU DÉCOUVERTE 85.00 €

« La Saint-Jacques d'Etaples sur Mer»
(Servi uniquement à l’ensemble des convives)

Pour accompagner votre repas nous vous suggérons
Le champagne Deutz à 65,00€ dans ce Menu

Carpaccio mariné au Yuzu et caviar d’Aquitaine

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Tartare, huitre Gillardeau et moutarde de Meaux

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Paupiette au saumon fumé, beurre Nantais

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Tarte fine minute à la fondue de poireaux, beurre de truffe blanche

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Fraicheur à la clémentine, citronnelle et perles du Nord

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 Plateau de fromages affinés de nos régions

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Soufflé aux Pommes Vallée d’Auge